只要有心，人人都可以係食神。
-- <食神>
雖不能至，心嚮往之。
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，
醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，
總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－ 2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；
如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，
放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，
肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，
火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，
用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，
吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，
我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006112103125
<yahoo 知識 > : 作者: jovi_kaka
堅！我都好嚮往。哈...
無煮過野食，我以前成日都煮野食， 雖然唔係煮得好叻，但都識煮好多樣菜式架！ 有﹕ 豉油雞 北姑蒸雞 炸雞翼 鹵水雞翼 姜葱雞翼 五柳烏頭(皇牌) 豉汁煎紅衫 豉油王乾煎虾 姜葱炒蟹 蒜蓉蒸開邊虾 豉椒炒蜆/聖子(超正) 炸魚柳 祖傳蒸排骨 清蒸桂花魚 xo醬虾乾炒九菜花 臘味炒芥蘭 黑椒汁椰菜花 茄汁波羅扣雞扒 蒜蓉香草帶子炒意粉 沙律通粉(夏日至愛) 意大利什肉薄餅(最難整，由開粉皮到焗好起碼要三四個鐘) 日式冷面 . . . 以前鍾意得閒約埋三五知已，煮番兩味，嗒番幾杯 尤其是大熱天時，坐係屋簷下，一面歎冰涼啤酒，一面享受涼風吹送， 確是人生一大樂事也。
而家唔得羅！因為而家溫室效應，室外真是熱得死人。 係廚房煮餸就更加熱得要命。 最慘就是，現在肯做白老鼠的朋友越來越少了。
還有一道菜，我每逄夏天都會很想吃， 做法非常簡單，小朋友都識整， 這道菜叫做煙雞肉哈密瓜卷， 去city super買d煙雞肉回家(己切好一片片的)， 然後將哈密瓜切成麻將咁上下size，再將d煙雞片包住哈密瓜咁就得架啦！ 好好食，真係好好食架！
張兄真有福 ^.^
李生幾時番港一齊玩煮飯仔?
^^
//這道菜叫做煙雞肉哈密瓜卷， 去city super買d煙雞肉回家(己切好一片片的)， 然後將哈密瓜切成麻將咁上下size，再將d煙雞片包住哈密瓜咁就得架啦！ 好好食，真係好好食架！//
好期待網聚一同到 donkey 花園洋房豪宅開 P
你指我哥哥吧﹖他本身就是一個大廚，他煮d餸非常好吃啊！ 可惜他在英國開外賣店，無時間回港煮給我吃。 我又要讀書，沒有時間去英國吃。
我家不是花園洋房啊！只是普通村屋而已。 不過我都喜歡在自己家開p，但這樣的天氣就不好了。
//張兄真有福 ^.^//
你指我哥哥吧﹖//
當然啦, 唔係你諗邊個?
我家不是花園洋房啊！只是普通村屋而已。//
過千萬的村屋, 勁! ^^
全中國有8千幾萬人姓張，我怕你說別的張兄。
你不會以為我在說張海澎校長吧?
係過千蚊先岩 夏天有過千隻蚊的村屋
我沒有以為你說誰，只是肯定一下你是指我哥哥而已。
哈.. 我相信很多在這裏的朋友都期待嘗嘗兩位的手藝。下次網眾就由兩位表演吧....
//哈.. 我相信很多在這裏的朋友都期待嘗嘗兩位的手藝。下次網眾就由兩位表演吧....//
我係學廚, 聽聞張校長廚藝非常了得呢 ^^
當然當然.
是位於九龍旺角鬧市中的一所烹飪小天地。在這裏你除了可以學到西餅、麵包及甜品外，你還有更多選擇！
http://www.cookery.com.hk/
我等俗人，只見到：
雞雞雞雞雞魚魚蝦蟹蝦蜆魚柳排骨魚蝦菜菜扒帶子沙律薄餅冷面
很有創意的新菜式 .
別小看炒菜心, 看似簡單, 但功深與功淺者所作可有天淵之別
如有媽咪既愛心在內, 更是天地至珍.
____________________________________
1. 少油 + 少鹽 ( 燒熱鑊 )
2. 落菜心 ( 大火炒勻 )
3. 倒水 / 蓋上鑊蓋 (中火煮兩分鐘)
濕炒牛河及乾炒牛河的煮法:
用料:
牛肉10元
河粉1斤(6元)
芽菜2元
韮王2元
1.
將牛肉洗淨, 加入豉油 1茶匙
糖半茶匙, 薑汁1/4茶匙(用一舊薑磨出來的汁),
水1茶匙, 白胡椒粉少許
粟粉1/4茶匙
將調味料拌勻醃牛肉30分鐘
2. 河粉之處理方法
用一大滾水，倒入大碗中，陸續將河粉放入沖走油分，
然後撈起河粉放在另一大碗中待用。
3.芽菜及韮王處理方法
用熱水灼熟芽菜及韮王，並琼水待用。
(一)乾炒牛河
燒紅個鑊，下油1茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四兜，
加水1茶匙，即炒幾炒，將牛肉放進碟待用。
2.
下1茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，下老抽2湯匙，
炒勻河粉並使其全部上色，加入牛肉、芽菜及韮王再炒，
加入1茶匙甜豉油兜勻，再加埋牛肉一起大兜亂，上碟便成了。
(二)濕炒牛河
燒紅個鑊，下油1茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四下，
下1茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，炒勻約2分鐘盛上碟待用。
3.
倒下芡汁 (水2/3碗、豉油2湯匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、粟粉2茶匙)
以中火略煮，
加入河粉、牛肉、芽菜和韮王，兜亂後便可上碟了。
購買牛肉時話要用來炒的並切埋牛肉
( 因為不曉得分橫直紋切的話, d牛肉炒出來便會老，不好吃。)
買河粉時要說明是用來炒的，河粉是粗條，而湯河是幼條的，其實是同一的河粉，只是粗條和幼條之分，湯河幼d吃時會滑d；炒河吃時會有口感。
河粉是用很多油製成的，先用熱水略為沖一沖走河粉之油，以減少肥膩，這較為健康。
http://www.scribd.com/doc/6975818/%E6%BF%95%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3%E5%8F%8A%E4%B9%BE%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3%E7%9A%84%E7%85%AE%E6%B3%95
離線
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，
醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，
總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－ 2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；
如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，
放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，
肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，
火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，
用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，
吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，
我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006112103125
<yahoo 知識 > : 作者: jovi_kaka
只要有心，人人都可以係食神。
-- <食神>
雖不能至，心嚮往之。
堅！我都好嚮往。哈...
無煮過野食，我以前成日都煮野食，
雖然唔係煮得好叻，但都識煮好多樣菜式架！
有﹕
豉油雞
北姑蒸雞
炸雞翼
鹵水雞翼
姜葱雞翼
五柳烏頭(皇牌)
豉汁煎紅衫
豉油王乾煎虾
姜葱炒蟹
蒜蓉蒸開邊虾
豉椒炒蜆/聖子(超正)
炸魚柳
祖傳蒸排骨
清蒸桂花魚
xo醬虾乾炒九菜花
臘味炒芥蘭
黑椒汁椰菜花
茄汁波羅扣雞扒
蒜蓉香草帶子炒意粉
沙律通粉(夏日至愛)
意大利什肉薄餅(最難整，由開粉皮到焗好起碼要三四個鐘)
日式冷面
.
.
.
以前鍾意得閒約埋三五知已，煮番兩味，嗒番幾杯
尤其是大熱天時，坐係屋簷下，一面歎冰涼啤酒，一面享受涼風吹送，
確是人生一大樂事也。
而家唔得羅！因為而家溫室效應，室外真是熱得死人。
係廚房煮餸就更加熱得要命。
最慘就是，現在肯做白老鼠的朋友越來越少了。
還有一道菜，我每逄夏天都會很想吃，
做法非常簡單，小朋友都識整，
這道菜叫做煙雞肉哈密瓜卷，
去city super買d煙雞肉回家(己切好一片片的)，
然後將哈密瓜切成麻將咁上下size，再將d煙雞片包住哈密瓜咁就得架啦！
好好食，真係好好食架！
張兄真有福 ^.^
李生幾時番港一齊玩煮飯仔?
^^
//這道菜叫做煙雞肉哈密瓜卷，
去city super買d煙雞肉回家(己切好一片片的)，
然後將哈密瓜切成麻將咁上下size，再將d煙雞片包住哈密瓜咁就得架啦！
好好食，真係好好食架！//
好期待網聚一同到 donkey 花園洋房豪宅開 P
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不過我都喜歡在自己家開p，但這樣的天氣就不好了。
//張兄真有福 ^.^//
你指我哥哥吧﹖//
當然啦, 唔係你諗邊個?
^^
我家不是花園洋房啊！只是普通村屋而已。//
過千萬的村屋, 勁! ^^
全中國有8千幾萬人姓張，我怕你說別的張兄。
你不會以為我在說張海澎校長吧?
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係過千蚊先岩
夏天有過千隻蚊的村屋
我沒有以為你說誰，只是肯定一下你是指我哥哥而已。
哈.. 我相信很多在這裏的朋友都期待嘗嘗兩位的手藝。下次網眾就由兩位表演吧....
//哈.. 我相信很多在這裏的朋友都期待嘗嘗兩位的手藝。下次網眾就由兩位表演吧....//
我係學廚, 聽聞張校長廚藝非常了得呢 ^^
當然當然.
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雞雞雞雞雞魚魚蝦蟹蝦蜆魚柳排骨魚蝦菜菜扒帶子沙律薄餅冷面
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雞雞雞雞雞魚魚蝦蟹蝦蜆魚柳排骨魚蝦菜菜扒帶子沙律薄餅冷面
很有創意的新菜式 .
別小看炒菜心, 看似簡單, 但功深與功淺者所作可有天淵之別
如有媽咪既愛心在內, 更是天地至珍.
^^
____________________________________
1. 少油 + 少鹽 ( 燒熱鑊 )
2. 落菜心 ( 大火炒勻 )
3. 倒水 / 蓋上鑊蓋 (中火煮兩分鐘)
濕炒牛河及乾炒牛河的煮法:
用料:
牛肉10元
河粉1斤(6元)
芽菜2元
韮王2元
1.
將牛肉洗淨, 加入豉油 1茶匙
糖半茶匙, 薑汁1/4茶匙(用一舊薑磨出來的汁),
水1茶匙, 白胡椒粉少許
粟粉1/4茶匙
將調味料拌勻醃牛肉30分鐘
2. 河粉之處理方法
用一大滾水，倒入大碗中，陸續將河粉放入沖走油分，
然後撈起河粉放在另一大碗中待用。
3.芽菜及韮王處理方法
用熱水灼熟芽菜及韮王，並琼水待用。
(一)乾炒牛河
1.
燒紅個鑊，下油1茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四兜，
加水1茶匙，即炒幾炒，將牛肉放進碟待用。
2.
下1茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，下老抽2湯匙，
炒勻河粉並使其全部上色，加入牛肉、芽菜及韮王再炒，
加入1茶匙甜豉油兜勻，再加埋牛肉一起大兜亂，上碟便成了。
(二)濕炒牛河
1.
燒紅個鑊，下油1茶匙，油微熱，下牛肉，即兜三、四下，
加水1茶匙，即炒幾炒，將牛肉放進碟待用。
2.
下1茶匙橄欖油，油微熱，加入河粉，炒勻約2分鐘盛上碟待用。
3.
倒下芡汁 (水2/3碗、豉油2湯匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、粟粉2茶匙)
以中火略煮，
加入河粉、牛肉、芽菜和韮王，兜亂後便可上碟了。
1.
購買牛肉時話要用來炒的並切埋牛肉
( 因為不曉得分橫直紋切的話, d牛肉炒出來便會老，不好吃。)
2.
買河粉時要說明是用來炒的，河粉是粗條，而湯河是幼條的，其實是同一的河粉，只是粗條和幼條之分，湯河幼d吃時會滑d；炒河吃時會有口感。
3.
河粉是用很多油製成的，先用熱水略為沖一沖走河粉之油，以減少肥膩，這較為健康。
http://www.scribd.com/doc/6975818/%E6%BF%95%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3%E5%8F%8A%E4%B9%BE%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3%E7%9A%84%E7%85%AE%E6%B3%95